Muffins de yogurt griego y coco

  Muffins de yogurt griego y coco

INGREDIENTES:

• 250 gr. de yogurt griego
• 100 gr. coco rallado
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 250 gr. harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• moldes para muffins y cupcakes

PREPARACIÓN:

• Prepara los moldes con las cápsulas de papel. Reserva.
• Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).
• Tuesta el coco en una sartén o en el horno. Reserva aparte y deja que se enfríe.
• Bate la mantequilla con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas hasta que esté bien cremosa. Añade poco a poco y por cucharadas el azúcar y la pizca de sal. Espera a que una cucharada de azúcar se haya integrado completamente para añadir la próxima cucharada.
• Añade los huevos uno a uno. Luego, cuando los huevos estén bien mezclados, agregas el yogurt griego.
• Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal) y lo añades en tres tandas a la mezcla. Luego agrega el coco. Bate solo hasta que los ingredientes estén integrados.
• Vierte la mezcla en los moldes, nivela bien la superficie y le das al molde unos golpecitos contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire.
• Hornea por 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.
• Saca del horno, desmolda sobre una rejilla y decora con coco, con azúcar glasé o con chocolate.
• Si te sobran los puedes congelar y comerlos luego cuando te provoquen y te entre la angustia dulcera.

¡Buen provecho y hasta la próxima !!!